青椒是維生素 C 量非常豐富高蔬菜

天天五蔬果這個口號經常喊，但實際的生活當中要達到卻不是一項容易的任務。除了從中吃到膳食纖維外，它們含有的維生素 C 或許對保護腦部血管有幫助喔！

一項法國的小型研究發現缺乏維生素 C 的人會有叫高的出血性腦中風的風險。在所有中風當中，出血性腦中風雖然僅佔了 15%，但它帶來的死亡率卻高於缺血性腦中風。缺血性腦中風發生在腦部的血管受阻時。

維生素 C 能幫助維持血管健康

為什麼會有這樣的結果呢？

原因可能跟維生素 C 具有降血壓與維持血管健康的能力有關。研究當中確實發現維生素 C 與出血性腦中風存有關連，但研究並沒有證明它們彼此之間是否互為因果。

維生素 C 一般常見於水果與蔬菜當中，像是柳橙、木瓜、草莓、甜椒（青椒）或是綠色花椰菜…等蔬果。基本上只要每天都有吃到蔬菜與水果的話，一般人是不太容易有維生素 C 嚴重缺乏的問題。

雖然該研究提供了補充維生素 C 的可能好處，但研究者們不希望我們把腦筋動到「維生素 C 補充品」上。如果身體沒有缺乏維生素 C 的問題，想要增加維生素 C 攝取，最好還是從食物中獲取會比較好。

維生素 C 缺乏會導致壞血病（Scurvy），會使皮膚、粘膜或是牙齦出血。要注意的是，缺乏維生素 C 的牙齦出血跟刷牙容易流血不同，前者是牙齦的膠原蛋白以及血管的結構不良造成；後者則是口腔健康的問題。

膠原蛋白是身體結締組織的重要結構蛋白，在血管、骨骼、關節與肌膚真皮層中的細胞間質裡都有。在細胞合成膠原蛋白的程當中，經過維生素 C 的修飾後，膠原蛋白的結構會變得更加穩固，而研究者從這邊推測，這或許與腦部是否容易出血有關係。

但從另外一個觀點來看，缺乏維生素 C 很可能代表著整個生活習慣本身就不健康，因而增加中風的風險。

在這個研究當中，研究團隊觀察了 65 位遭遇出血性腦中風的人，並與另外 65 位健康人的資料對比。從血液樣本的檢查結果得知，所有的參與者裡面有 41% 的人體內維生素 C 處在正常的水平；45% 的人體，內維生素 C 枯竭；而最後的 14% 的人則是處在維生素 C 缺乏的狀態。

平均來看，那些中風的人大多是處在維生素 C 枯竭的狀態。此外，維生素 C 枯竭也和較多的住院日有關連，不過與較高死亡風險無關。只是研究者們並不確定維生素C 缺乏在中風裡的影響究竟有多少。

除了維生素 C 缺乏，高血壓、飲酒還有體重過重等是其他腦部出血的危險因子。不論如何，這個研究重新提醒我們應該要多多關心自己的營養習慣，飲食中要均衡攝取各式各樣的蔬菜與水果，如果已經缺乏這類營養素很久的話，那麼一開始也可以考慮把補充綜合維生素考慮進來。

關於本文

文章來源：WebMD
文章標題：Can Vitamin C Ward Off Stroke?
文獻與人物： Stephane Vannier, M.D., Pontchaillou University Hospital, Rennes, France; Ken Uchino, M.D., neurologist, Cleveland Clinic, Ohio; Louis Morledge, M.D., internist, Lenox Hill Hospital, New York City; April 26 to May 3, 2014, presentation, American Academy of Neurology, annual meeting, Philadelphia
整理編譯：Sidney